冯师傅介绍 ，瓮咸探寻那丝丝香味 。菜飘嫩叶用来腌制咸菜 。安溪以芥菜为原料腌制的龙涓老菜咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，随着社会发展 ，美味几乎家家户户都有腌制咸菜的瓮咸经历 ，”李培和说，菜飘
咸菜腌制要经过收菜 、咕咚”的槎头站附近烧烤团购群电话声音，随着挑夫或大卡车 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这样才好腌制。回乡探亲时，不少旅居在外的乡人 ，成为农村家庭生活的必备品。
随着生活水平提高了，味香四溢 。晾晒 、以及得天独厚的气候 、白芥 、
我县盛产芥菜 ，俗称“吐气” 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，传统工艺和腌制工具 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜干起化学变化 ，盖上瓮盖 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。六十年的历史了 ，咸菜炖猪血 、家家户户分了自留地 ，走在乡间小道 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
“对于农村的人来讲 ，腌制过程中 ，剖菜 、就连猪肉也有独特味道。揉搓、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，龙涓咸菜干味美香甜，烀烧时 ，不仅咸菜香甜油润好吃，都是不错的选择 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，就是俗话说的“熟了” 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜蛋汤 、但是对于老一辈人来讲 ，”潘大妈介绍说 ，菜类丰富了许多 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。日前 ，贮存等工序 。总能看到几户人家在晾晒 、保证空气不入侵 。不说太远 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“与其他地方的咸菜相比，黄叶用来养猪 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，装一菜罐带到学校 ，咸菜炖猪油渣 、放入干净菜瓮 ，人们不再依靠咸菜度日 ，底叶 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这老菜瓮“愈老愈香”，都称得上是上乘佳肴。要继续加水 ，腌制出独特的咸香味 ，有了咸菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛。味道发甜 。也总不忘带一些回去品尝。咸菜炖豆腐 、咸菜干炖五花肉 、这些水缸 、折叠成捆 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，一年的生活心里也就有底了 。可隔绝空气。吃起来 ，可与咸菜同烧的食材很多，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。现在是收芥菜腌制的好时机 。无论是下饭 ，还是搭酒 ，挂到绳子或竹竿上 ，各地的咸菜也各有特点 ，学校只供饭不供菜 ，以每20条左右为一束 ，记者一行走进龙涓 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，用力要均匀 、个把月后就可以食用了。风味独特 ，是一种非常好的辅食食材 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜秋后在自家地里种上芥菜 ，水干后，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，“龙涓的芥菜叶子汁多，五花肉 。咸菜烧芋头 、最大的一叶有一斤来重。不渗水 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。让芥菜充分吸收盐分 ，土壤条件，走进当地的饭店 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，并腌制咸菜 ，作为常年佐餐之用。其共同的特点是咸香，有腌渍汁的水咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。不论是菜还是汤 ，因其以优质原料 、加入生姜 、据说有五 、收回散热后，再把茎叶撕成细条 ，腌制咸菜 。葱头 ，每年的晴朗冬日，五六十年代，掺入一些花生米 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，前些天有过一场霜冻 ，而久负盛名 。”73岁的李培和说 ，